Minyak yang diperoleh pertama kali saat memanen buah
Kelapa sawit berwarna merah karena mengandung karoten, tokoferol,
dan tokotrienol. Di masa lalu, pecahan ini dipisahkan
dari palm olein dan digunakan secara terpisah. Namun,
kehadiran fraksi kaya tokoferol (TRF) minyak sawit
itulah yang membuat minyak sawit merah unik. Minyak sawit merah memiliki
telah terbukti meningkatkan kadar retinol pada populasi dengan
defisiensi vitamin A marginal. Minyak sawit merah juga mengurangi
keparahan aterosklerosis yang diinduksi kolesterol pada kelinci
bit (dibandingkan dengan palm olein). Telah terjadi kon-
lebih banyak pekerjaan yang dilakukan dengan TRF dibandingkan dengan palm merah
minyak sendiri. Beberapa penulis menganggapnya sebagai hipokolesterolemia,
sedangkan yang lain tidak. Banyak, tetapi tidak semua, penelitian menunjukkan TRF
memiliki sifat antitumorigenik juga. Lebih banyak data
mengenai efek kesehatan dari minyak sawit merah diperlukan.
Minyak sawit, dalam bentuk aslinya, berwarna merah. Warnanya karena
adanya tokoferol dan tokotrienol. Sampai
relatif baru-baru ini senyawa ini telah dihilangkan
dan dijual terpisah. Spektrum kimia palem merah
minyak ditunjukkan pada tabel 1. Penggunaan minyak sawit merah per se
dalam penelitian agak terbatas. Ada lagi
literatur yang luas terkait dengan penggunaan tokotrienol
fraksi dalam studi metabolisme lipid, aterosklero-
kakak, dan kanker. Dalam diskusi berikutnya, penggunaan
minyak sawit merah akan dibahas terlebih dahulu, dan studi di
fraksi tokoferol mana yang digunakan akan dibahas
terpisah. Selain studi pada manusia, akan ada
menjadi review dari studi eksperimental yang mungkin
erat dengan kesehatan manusia. Aspek nutrisi dari
kelapa sawit telah dibahas oleh Cottrell [1].
Manorama dan Rukmini telah melakukan pekerjaan perintis
dalam menyelidiki penggunaan minyak sawit merah sebagai tersedia
dan sumber murah -karoten dan vitamin A
dalam makanan manusia. Mereka mendemonstrasikan cara membuat
minyak sawit merah dapat diterima secara nutrisi [2]. Mereka juga
menunjukkan bahwa 70% sampai 88% dari -karoten merah palm
minyak tertahan selama memasak [2]. Dua belas anak sekolah-
anak-anak diberi makan makanan ringan yang terbuat dari minyak sawit merah, dan a
jumlah yang sama diberi dosis harian vitamin A.
Setelah 60 hari, kadar serum retinol tetap sama
pada kedua kelompok (tabel 2) [3, 4]. Dalam studi kedua, anak-
dren diberi makanan ringan yang mengandung 50.000 IU
vitamin A atau 4 g minyak sawit merah. Setelah 30 hari,
kadar serum retinol sama pada kedua kelompok,
dan kadar -karoten meningkat lebih dari tiga kali lipat dalam
anak-anak yang diberikan minyak sawit merah (tabel 3). Sebuah studi di anak-
kebanyakan dari mereka memiliki kadar serum retinol di bawah 0,7
mol/L menemukan bahwa peningkatan serum retinol dapat
dipertahankan satu bulan kemudian di probands menerima
Dampak minyak sawit merah pada nutrisi dan kesehatan manusia
David Kritchevsky
Penulis berafiliasi dengan Wistar Institute di Philadelphia,
Pensylvania, AS.
TABEL 1. Karakteristik kimia minyak sawit merah
Konten Bahan
Asam lemak (%)
14:0 0,8
16:0 42.0
18:0 5,1
18:1 42.0
18:2 10.0
Total karoten (μg/g) 550
-Karoten (μg/g) 375
Tokoferol dan tokotrienol (ng/L) 468
TABEL 2. Konsentrasi serum retinol pada anak sekolah
sebelum dan sesudah suplementasi dengan minyak sawit merah atau vitamin A
Retinol (μmol/mol)
Suplemen Sebelum Setelah
Minyak sawit merah 0.86 ± 0.14 1.89 ± 0.23b
Vitamin A 0.74 ± 0.12 1.94 ± 0.21b
Sumber: ref. 3.
Sebuah. Ada 12 mata pelajaran di setiap kelompok tambahan.
B. Berbeda nyata (p < 0,05).
183
vitamin A atau 4 atau 8 g minyak sawit merah. Enam bulan setelah
penghentian pengobatan, kadar retinol masih tinggi
pada semua anak diberikan vitamin A atau 8 g kurma merah
minyak. Namun, kadar serum retinol telah turun di bawah
0,7 mol/L pada sepertiga anak yang diberi 4 g merah
minyak sawit (tabel 4). Dalam sebuah penelitian yang baru-baru ini dilaporkan, Manorama
dkk. [5] melengkapi diet orang sehat
dengan minyak sawit merah dan diet remaja anemia
gadis dengan minyak sawit merah dan besi sulfat. Penyertaan
minyak sawit merah dalam diet 18 subyek sehat
menyebabkan peningkatan serum retinol dan -tokoferol dan
penurunan kolesterol total serum dan rasio
low-density lipoprotein (LDL) menjadi high-density lipopro-
kolesterol tein (HDL) (tabel 5). Delapan belas penderita anemia
gadis kecil diberi suplemen zat besi (besi
phate) atau suplemen yang sama dengan minyak sawit merah. Itu
kadar hemoglobin berkurang 15% pada anak perempuan yang diberikan
suplemen zat besi dan meningkat sebesar 7% pada anak perempuan yang diberikan
besi ditambah minyak sawit merah. Van Stuijvenberg dkk. [6] juga
menemukan bahwa kadar karoten plasma meningkat pada
anak-anak diberikan biskuit yang terbuat dari minyak sawit merah.
Minyak sawit merah juga telah ditemukan untuk meningkatkan
status vitamin A ibu menyusui dan meningkatkan
kandungan karoten dari ASI mereka [7, 8] (tabel 6).
Penelitian pada manusia yang dikutip di atas menunjukkan bahwa minyak sawit merah
adalah tambahan yang berguna untuk susunan lemak makanan saat ini,
yang memiliki keuntungan tambahan dari memperbaiki vita-
kekurangan min A. Beberapa penelitian pada hewan yang telah
dilakukan dengan menggunakan minyak sawit merah dapat berfungsi untuk menyarankan
penggunaan manusia yang mungkin memiliki efek kesehatan yang pasti berguna.
Manorama dan Rukmini [9] membandingkan efeknya
minyak sawit merah, olein sawit, dan minyak kacang tanah pada tikus. Itu
efek nutrisi keseluruhan — efisiensi pakan, penambahan berat badan,
penyerapan lemak, nitrogen, kalsium, dan fosfor kembali
tensi—sama untuk ketiga minyak. Ada
tidak ada perbedaan yang signifikan dalam berat organ. Setelah 90 hari,
kadar kolesterol serum serupa pada ketiganya
kelompok tetapi kadar kolesterol hati secara signifikan
lebih tinggi pada tikus yang diberi palm olein. Tidak ada signifikan-
tidak ada perbedaan dalam berat organ, atau dalam serum atau hati
trigliserida. Studi lain [10] membandingkan efeknya
minyak kelapa sawit merah, minyak bunga matahari, dan minyak sayur pada
pertumbuhan dan pada serum dan lipid hati pada penyapihan dan
tikus dewasa. Dalam kedua studi, serum dan hati terendah
kadar kolesterol diamati pada tikus yang diberi palma merah
minyak (tabel 7).
Efek minyak sawit merah dan olein sawit pada bekas
aterosklerosis perimental pada kelinci telah
dikupas [11]. Kelinci yang diberi makan minyak sawit merah menunjukkan signifikansi
aterosklerosis yang tidak terlalu parah (tabel 8). Dua ini
kelompok adalah bagian dari studi yang lebih luas, yang di-
termasuk kelompok ketiga yang diberi makan kelapa sawit secara acak
minyak. Itu adalah bagian dari serangkaian eksperimen yang mempelajari
aterosklerosis perimental pada kelinci sebagai fungsi dari
isomerisme posisi trigliserida makanan. Itu
isomerisme posisi asam lemak dari tempat alami
trigliserida curring ditentukan secara genetik. Kecil
[12] telah memberikan data tentang struktur jurusan
trigliserida dari banyak lemak umum (tabel 9). di kami
TABEL 3. Konsentrasi serum retinol dan -karoten pada 18 anak sekolah sebelum dan sesudah
suplementasi dengan minyak sawit merah atau vitamin A dosis besar selama 30 hari
Retinol (μmol/L) -Karoten (μmol/L)
Suplemen Sebelum Setelah Sebelum Setelah
Minyak sawit merah 0,95 ± 0,05 1,85 ± 0,08a 0,06 ± 0,006 0,21 ± 0,016a
Vitamin A 1,40 ± 0,05 1,76 ± 0,09a 0,07 ± 0,005 0,06 ± 0,006
Sumber: ref. 4.
Sebuah. Berbeda nyata (p < 0,05).
TABEL 4. Kadar retinol serum pada anak-anak sebelum suplementasi
tion, setelah satu bulan suplementasi, dan enam bulan setelahnya
penghentian suplementasi dengan vitamin A atau minyak sawit merah
Retinol (μmol/L)
6 bln pasca-
suplemen-
Tambahan Awal 1 bulan
Vitamin A 0,56 ± 0,11 1,07 ± 0,25 0,90 ± 0,23
minyak sawit merah
4 g 0,53 ± 0,12 1,05 ± 0,27 0,67 ± 0,10
8 g 0,60 ± 0,13 1,79 ± 0,70 0,97 ± 0,62
Sumber: ref. 4.
Sebuah. Ada 12 mata pelajaran di setiap kelompok tambahan.
TABEL 5. Lipid serum rata-rata dari 18 subjek yang mengonsumsi
lemak diet yang berbeda selama 15 hari
Total
kolesterol LDL/HDL Trigliserida
Lemak yang dikonsumsi (mg/dl) kolesterol (mg/dl)
Nilai dasar 195 ± 13 2,42 279 ± 24
Minyak bunga matahari 167 ± 7 1,13 442 ± 20
Minyak sawit merah 151 ± 5a 1,38 162 ± 12a
Ghee atau mentega 166 ± 10 1,62 191 ± 24
Sumber: ref. 5.
Sebuah. Sangat berbeda dengan baseline.
Dampak minyak sawit merah pada nutrisi dan kesehatan manusia
184
TABEL 6. Retinol, -tokoferol, dan karoten dalam ASI satu bulan pascapersalinan pada wanita
dilengkapi dengan minyak bunga matahari atau minyak sawit merah
Konsentrasi (μg/g lemak susu)
Suplemen -Carotene -Carotene Retinol -Tocopherol
Kontrol 0,12 ± 0,02 0,51 ± 0,06 14,4 ± 1,3 101,4 ± 7,0
Minyak bunga matahari 0,13 ± 0,02 0,69 ± 0,09 14,6 ± 1,2 120,9 ± 9,5
Minyak sawit merah 0,93 ± 0,08a 1,51 ± 0,12a 12,9 ± 1,0 87,6 ± 4,7
Sumber: ref. 7.
Sebuah. Sangat berbeda dengan nilai kontrol.
TABEL 7. Pengaruh minyak sawit merah, minyak bunga matahari, atau ghee pada metabolisme lipid pada tikus
Lipid serum Lipid hati (mg/g)
Kolesterol LDL/HDL Trigliserida
Lemak (30 en %)a (mg/dl) kolesterol (mg/dl) Kolesterol Trigliserida
minyak sawit merah
21 hari 73,0 ± 1,5 0,52 166,0 ± 3,0 1,66 ± 0,04 23,3 ± 6,00
120 hari 64,0 ± 2,1 0,85 104,0 ± 7,8 1,81 ± 0,36 24,2 ± 0,71
Minyak bunga matahari
21 hari 100,0 ± 6,0 0,95 170,0 ± 6,9 3,20 ± 0,30 26,8 ± 6,60
120 hari 84.0 ± 4.0 0.83 149.0 ± 8.9 3.04 ± 0.20 29,0 ± 0.40
ghee
21 hari 170.0 ± 6.0 1.34 178.0 ± 0.60 3.22 ± 0.70 28.1 ± 6.90
120 hari 89,0 ± 2,0 1,01 122,0 ± 1,3,03 ± 0,30 30,4 ± 0,13
Sumber: ref. 10.
Sebuah. persen energi. Ada enam ekor tikus di setiap kelompok.
TABEL 8. Pengaruh minyak sawit merah pada aterosklerosis eksperimental pada kelinci
Lipid serum Lipid hati Aterosklerosisb
Triglik- Total
Kolesterol % HDL mengikis kolesterol % Trigliserida Aorta Thoracic
Suplemen (mg/dl) kolesterol (mg/dl) (g/100 g) Ester (g/100 g) arch aorta
Palm olein 620 ± 36 6,8 ± 0,42 70 ± 5 1,22 ± 0,07 73 ± 1,4 0,98 ± 0,13 1,63 ± 0,23 1,31 ± 0,28
Minyak sawit merah 769 ± 31c 5,5 ± 0,58 87 ± 12 1,50 ± 0,11c 74 ± 1,4 1,14 ± 0,18 1,00 ± 0,16c 1,00 ± 0,31
Sumber: ref. 11.
Sebuah. Kelinci (delapan dalam setiap kelompok) diberi makan diet semipurified yang mengandung 0,2% kolesterol selama 65 hari.
B. Aorta dinilai secara visual untuk aterosklerosis pada skala 0-4.
C. Perbedaan yang signifikan antara dua kelompok yang diberi suplemen (p < 0,05).
penelitian sebelumnya, kami menemukan bahwa lemak jenuh lebih banyak
aterogenik untuk kelinci daripada adalah lemak tak jenuh [13]
dan memeriksa kemungkinan bahwa lemak jenuh tertentu
asam mungkin memberikan efek aterogenik yang unik. Kami ob-
mengandung lemak yang disiapkan secara khusus di mana minyak jagung telah
dikorandomisasi dengan trilaurin, trimiristin, tripalmitin,
atau tristearin untuk menghasilkan lemak yang diperkaya dengan laurat, miristat,
palmitat, atau asam stearat. Tidak ada perbedaan dalam
aterogenisitas di antara lemak ini [14]. Sejak
proses pengacakan telah memberikan lemak di mana setiap
komponen asam lemak hadir untuk sepertiga dari
konsentrasi di setiap posisi trigliserida, kita
beralasan bahwa struktur trigliserida yang tepat mungkin
berperan dalam proses aterogenik.
McGandy dkk. [15] memberi makan lemak yang disiapkan dengan cara yang sama untuk
subjek manusia dan setelah tidak menemukan yang spesifik
efek kolesterolemik, menyimpulkan bahwa trigliserida
struktur bisa menjadi penting. Dugaan ini diperoleh
kepercayaan ketika kami menyadari bahwa dalam proses pencernaan
ess asam lemak pada posisi 2 dari trigliserida adalah
sekitar 75% dilestarikan [16], dan dengan demikian, lemak tertentu
asam pada posisi 2 dari lemak makanan bisa menentukan
struktur trigliserida yang muncul di sirkulasi
dan, sebagian, mempengaruhi metabolisme lipid. Kami punya sekarang
D. Kritchevsky
