Apa itu Molase?
Di eropa dan amerika molase adalah bahan masakan terutama untuk barbeque. Di indonesia molase ini umumnya dipakai untuk meningkatkan nafsu makan ternak. Molase adalah sirup tebal dan gelap yang dibuat selama proses pembuatan gula. Pertama, tebu atau bit gula dihancurkan, dan jus diekstraksi. Jus kemudian direbus untuk membentuk kristal gula, yang dikeluarkan dari cairan. Molase adalah sirup kental berwarna cokelat yang tersisa setelah gula dikeluarkan dari jus. Proses ini diulang beberapa kali, dan setiap kali diproduksi molase jenis yang berbeda.
Bahan
Molase menggunakan tebu
Jus tebu 4 liter (atau jus sorgum)
Molase menggunakan bit gula
Bit gula 4 kg (cincang halus)
2 gelas air
Instruksi
Molase menggunakan tebu
Tuangkan jus tebu ke dalam panci dan didihkan.
Turunkan nyala api dan biarkan mendidih selama 6 jam. Terus aduk dalam interval. Lapisan zat hijau dapat terbentuk di permukaan. Skim menggunakan sendok besar.
Anda akan melihat bahwa warna molase berubah dari hijau menjadi kuning, atau Anda akan melihat bahwa untaian tebal mulai muncul pada waktu-waktu tertentu. Pada titik ini, matikan api.
Anda dapat merebusnya untuk yang kedua dan ketiga, tergantung pada konsistensi dan jenis molase yang Anda inginkan. Ada berbagai jenis molase - molase terang, gelap, dan hitam. Dalam kasus molase cahaya, ini diperoleh dalam bisul pertama itu sendiri. Molase ringan lebih tipis dan lebih manis rasanya. Di sisi lain, molase gelap diperoleh dari bisul kedua. Itu lebih gelap, lebih tebal, lebih kuat, dan kurang manis dibandingkan dengan molase ringan. Varian lain, yang dikenal sebagai molase blackstrap, adalah yang paling tebal, paling gelap dan paling tidak manis dari ketiganya, yang diperoleh pada bisul ketiga dan terakhir.
Setelah Anda puas dengan warna dan konsistensi, matikan api, angkat panci, dan tuangkan tetes tebu ke dalam wadah kedap udara saat masih panas. Jika Anda menuangkannya ke dalam wadah kaca, pastikan untuk memanaskan wadah gelas terlebih dahulu, jika tidak wadah Anda bisa pecah.
Simpan molase pada suhu kamar di tempat yang dingin dan kering hingga 18 bulan.
Mangkuk putih berisi molase dengan sendok kayu di atas meja kayu
Molase menggunakan bit gula
Masukkan bit gula cincang halus ke dalam panci dan tutupi dengan air.
Letakkan di atas kompor dan didihkan. Terus aduk campuran setiap 5 menit untuk mencegah bit gula menempel ke panci.
Setelah bit menjadi lembut, matikan api dan kumpulkan air bit dalam wadah sambil menyaring isinya melalui saringan.
Tuangkan air bit yang terkumpul ke dalam panci lain dan didihkan sampai berubah menjadi sirup kental. Anda tidak perlu membuang bit gula. Ini dapat digunakan dalam resep seperti daging babi, ikan, salad, atau disimpan untuk digunakan nanti.
Matikan api dan biarkan campuran mendingin selama sekitar 30 menit. Sirup sekarang harus memiliki konsistensi yang baik.
Tuang molase dari botol ke dalam mangkuk
Tuang ke dalam stoples kaca kedap udara dan simpan di kulkas.
Catatan
Lapisan atas molase akan mengkristal dari waktu ke waktu dan berubah menjadi gula atau gula bit, tergantung pada bahan dari mana ia dibuat. Angkat, hancurkan, dan simpan di wadah lain untuk digunakan nanti sebagai pemanis.
