Lemak sehat sangat penting untuk mempertahankan gaya hidup yang sehat, dan kita diberitahu bahwa minyak zaitun dan minyak kelapa adalah sumber lemak yang sehat, tetapi sangat berbeda dalam komposisi lemak mereka yang berarti keduanya sama-sama penting. Artikel ini akan menjelaskan perbedaan antara minyak kelapa dan minyak zaitun, keuntungan masing-masing, dan di mana yang terbaik untuk menggunakan masing-masing dalam persiapan makanan untuk mendapatkan manfaat dari mereka. Sepanjang artikel ini diasumsikan bahwa kedua minyak diproses dingin, dan bahwa lemak tidak rusak. Siapa yang akan menang dalam minyak kelapa vs minyak zaitun?
Kandungan minyak
Jenis minyak di kedua buah zaitun dan kelapa sangat berbeda. Minyak kelapa dapat mengandung hingga 91% lemak jenuh, dengan sisa 9% terdiri dari lemak tak jenuh ganda ( 6% ) dan lemak tak jenuh tunggal ( 3% ). Minyak zaitun sedikit lebih seimbang dalam komposisi minyak, tetapi sebagian besar adalah lemak tak jenuh tunggal ( 72% ), dengan lemak tak jenuh ganda dan lemak jenuh keduanya mencapai sekitar 14% . Dengan perbedaan besar dalam komposisi asam lemak, kedua minyak akan berperilaku berbeda dan menawarkan manfaat berbeda bagi tubuh.
Minyak Kelapa vs Minyak Zaitun
Gambar Courtesy of Bionicteaching
Minyak kelapa - Lemak jenuh dalam minyak kelapa adalah trigliserida rantai menengah (MCT). MCT adalah sumber energi berkelanjutan yang fantastis, dan tubuh lebih suka menggunakan MCT sebagai sumber energi alih-alih mengubahnya menjadi lemak tubuh. Keuntungan dari ini adalah bahwa tidak ada kemerosotan energi dari konsumsi minyak kelapa, karena MCT tidak memicu respons insulin (tidak seperti karbohidrat). Trigliserida ini terkenal karena manfaatnya bagi sistem kardiovaskular, dan mampu mencegah aterosklerosis (pengerasan dan penyempitan dinding arteri) dan mengurangi agregasi trombosit (yang dapat menyebabkan serangan jantung dan pembekuan darah). MCT juga telah terbukti menurunkan kolesterol LDL, yang terkait dengan penyakit kardiovaskular, dan beberapa penelitian telah menunjukkan dapat meningkatkan kolesterol HDL (yang dianggap 'kolesterol baik'). Ada juga banyak bukti yang menunjukkan bahwa minyak kelapa dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh Anda, dan membantu mengurangi berat badan dengan merangsang aktivitas termogenik yang serupa dengan teh hijau.
Hingga 50% dari lemak jenuh dalam minyak kelapa adalah lemak yang disebut asam laurat , dan minyak kelapa mengandung konsentrasi tertinggi asam laurat dari semua makanan. Dalam tubuh asam laurat mengubah dalam suatu senyawa yang disebut monolaurin , yang sangat bermanfaat untuk sistem kekebalan tubuh. Ini telah menunjukkan sifat antiviral dan anti-jamur yang signifikan, yang membuatnya sangat bermanfaat untuk sistem pencernaan.
Minyak Kelapa vs Minyak Zaitun
Gambar Courtesy of Oileanach
Minyak zaitun - Lemak tak jenuh tunggal (MUFAs) diteliti dengan baik dan dikenal karena efek protektifnya yang kuat pada sistem kardiovaskular, dan kemampuan mereka untuk melindungi terhadap penyakit kardiovaskular dianggap lebih besar daripada MCT yang ditemukan dalam minyak kelapa. MUFA juga telah menunjukkan kemampuan untuk membantu mengurangi peradangan melalui sejumlah jalur, yang dapat membantu dengan nyeri sendi dan kemerahan. Namun, sifat anti-inflamasi MUFAs kurang dari anti-peradangan alami lainnya seperti kurkumin, tetapi beroperasi melalui jalur yang berbeda, sehingga akan menjadi pengiring yang bermanfaat. Ada juga bukti yang muncul bahwa MUFA (terutama yang ditemukan dalam minyak zaitun) dapat membantu melindungi terhadap perkembangan diabetes tipe 2, dan juga dapat membantu penderita diabetes mengatur gula darah mereka.
Mikro nutrien
Baik minyak kelapa dan minyak zaitun mengandung vitamin E larut lemak dan K. Vitamin E adalah antioksidan kuat, yang menanamkan dirinya di membran sel kita untuk melindungi mereka dari kerusakan oksidatif (yang akan membantu melindungi terhadap penyakit kardiovaskular), sedangkan vitamin K diperlukan. untuk mempertahankan tulang yang kuat dan mengontrol agregasi trombosit yang berarti penting untuk kesehatan kardiovaskular. Kadar vitamin ini dalam minyak kelapa cukup kecil, sehingga minyak kelapa tidak dapat dianggap sebagai sumber yang baik dari vitamin ini, sedangkan minyak zaitun jauh lebih tinggi dalam vitamin ini, dan mengandung hampir 100 kali lebih banyak vitamin E dan 10 kali lebih banyak vitamin K daripada minyak kelapa. Tingginya kadar vitamin ini dalam minyak zaitun dapat menjelaskan mengapa minyak zaitun lebih bermanfaat daripada minyak kelapa untuk sistem kardiovaskular.
Stabilitas panas
Ketika terkena suhu tinggi banyak nutrisi akan bereaksi dengan oksigen yang ada di udara; menjadi teroksidasi dan beracun bagi tubuh. Lemak jenuh jauh lebih stabil dan tahan terhadap kerusakan oksidatif pada suhu tinggi, sedangkan monounsaturated atau polyunsaturated lebih rentan terhadap kerusakan oksidatif. Ini berarti bahwa minyak kelapa adalah pilihan yang lebih baik daripada minyak zaitun untuk memasak / menggoreng, tetapi minyak zaitun cocok sebagai saus salad.
Ringkasan
Dalam perbandingan minyak kelapa vs minyak zaitun, keduanya mengandung lemak yang sangat berbeda, tetapi keduanya sangat bermanfaat dan sehat untuk alasan yang berbeda. Minyak kelapa akan mendukung sistem kekebalan tubuh, dan merupakan pengganti yang lebih baik untuk kalori karbohidrat daripada minyak zaitun, karena minyak ini siap diubah menjadi energi. Minyak zaitun menawarkan perlindungan yang lebih baik terhadap sistem kardiovaskular, dan dapat membantu mengurangi peradangan. Kedua minyak akan membantu mengurangi risiko diabetes, seperti minyak zaitun dapat membantu dengan kontrol gula darah, dan minyak kelapa adalah sumber energi yang fantastis yang tidak memberikan respon insulin. Untuk memastikan Anda mendapatkan manfaat paling banyak dari kedua minyak, hanya minyak kelapa yang harus digunakan untuk memasak, dan minyak zaitun harus digunakan sebagai saus.
Minyak Organik
Biona Organic Virgin Virgin Coconut Oil, 800 g
Kincir Angin Organik
£ 10.38
Minyak Kelapa Organik - 500ml
OPTIMA
£ 7,22
Clearspring Organik Tunisia Extra Virgin Olive Oil 1 L…
CLEARSPRING ...
Biona Extra Virgin Olive Oil Italian, 1 X 1 Liter
Biona
£ 14,62
Dapatkan Privasi WidgetAmazon.co.uk
Referensi
Francisco Pérez-Jiménez. (2002). Efek pelindung dari lemak tak jenuh tunggal pada arteriosklerosis: di luar kolesterol. Aterosklerosis . 163 (2), 385–398.
María-Isabel Covas. (2007). Minyak zaitun dan sistem kardiovaskular. Penelitian Farmakologi . 55 (3), 175–186.
Nalin Siriwardhana. (2013). Modulasi inflamasi jaringan adiposa oleh senyawa makanan bioaktif. The Journal of Nutritional Biochemistry . 24 (4), 613–623.
RP Mensink. (2013). Asam Lemak: Efek Kesehatan Asam Lemak Jenuh. Ensiklopedia Nutrisi Manusia (Edisi Ketiga) . N / A (N / A), 215–219.
SV Veeresh Babu. (2010). Asam laurat dan asam miristat mencegah testosteron menginduksi hiperplasia prostat pada tikus. European Journal of Pharmacology . 626 (2-3), 262-265.
Ward Dean. (2012). Trigliserida Rantai Sedang. Tersedia: http://www.nutritionreview.org/library/mcts.php . Terakhir diakses 03 Juli 2013.
