Berbagai Bukti Ilmiah membuktikan Bahwa MSG Aman Dikunsumsi

Juga, konsensus ilmiah di antara para ahli yang telah secara objektif mempelajari MSG - dan menegaskan keamanannya - terus tumbuh. Meskipun demikian, ada beberapa klaim, sering beredar di Internet tanpa dukungan ilmiah atau medis, bahwa MSG dapat menyebabkan efek samping atau gejala tertentu. Berikut adalah faktanya, berdasarkan ilmu yang mengevaluasi bahan makanan populer ini yang telah digunakan dengan aman dalam makanan selama lebih dari seabad.
Karena monosodium glutamat digunakan secara luas sebagai bahan makanan, banyak penelitian terkemuka telah diselesaikan pada keamanan dan kemanjuran MSG. Faktanya, ratusan studi ilmiah yang dapat dipercaya telah dilakukan pada glutamat dengan fokus pada penggunaannya sebagai bahan makanan (monosodium glutamat). Badan penelitian yang luas ini telah ditinjau oleh para ilmuwan dan pihak berwenang di seluruh dunia termasuk Komite Gabungan untuk Aditif Makanan (JECFA) dari Organisasi Pangan dan Pertanian PBB dan Organisasi Kesehatan Dunia, Komite Ilmiah UE untuk Makanan (SCF) dan Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat (FDA). Semua pihak berwenang telah menyimpulkan bahwa MSG aman.
MSG disetujui oleh pemerintah di seluruh dunia, termasuk yang di AS, Eropa, Jepang dan negara-negara Asia lainnya, Amerika Utara dan Selatan, Afrika dan Australia dan Selandia Baru. Banyak dari evaluasi keselamatan pemerintah ini dapat diakses di sini: Evaluasi Ilmiah MSG .
Tubuh Manusia Memperlakukan Glutamat dan MSG dengan Cara yang Sama
Glutamat adalah bagian alami dan terjadi pada banyak makanan yang dikonsumsi dalam makanan normal, termasuk sayuran (seperti tomat, jamur, wortel dan kentang), ikan, daging, dan keju. Ini juga merupakan komponen ASI. Tubuh memperlakukan glutamat dengan cara yang persis sama apakah itu berasal dari makanan ini atau ditambahkan sebagai bumbu makanan sebagai monosodium glutamat (MSG). Glutamat juga memiliki manfaat nutrisi penting. Ini, misalnya, adalah sumber energi utama untuk sel-sel sistem pencernaan.
Penelitian ekstensif tentang MSG, dikombinasikan dengan sejarah penggunaannya yang panjang, jelas menunjukkan bahwa monosodium glutamat aman untuk populasi umum, termasuk untuk digunakan oleh anak-anak dan wanita hamil . Sejumlah konferensi ilmiah selama beberapa dekade terakhir telah mengevaluasi penggunaan dan efek MSG saat ini, termasuk fisiologi MSG. Kesimpulan mereka telah dipublikasikan di jurnal ilmiah utama. Sebagai contoh, pada tahun 2006 para ahli dari berbagai disiplin ilmu bertemu di Universitas Hohenheim, Stuttgart, Jerman untuk meninjau dan mengevaluasi pekerjaan terbaru tentang fisiologi dan keamanan monosodium glutamat. Tujuannya adalah untuk memperbarui konsensus Hohenheim tahun 1997 yang membahas aspek-aspek metabolik dan keamanan monosodium glutamat. Kelompok ini mempertimbangkan informasi yang baru tersedia, termasuk temuan dari "Simposium Internasional tentang Glutamat" pada tahun 2000 ( Fernstrom dan Garattini , 2000).
Kesimpulan yang dicapai oleh para ahli telah dipublikasikan dalam European Journal of Clinical Nutrition . Di antara poin yang disetujui oleh kelompok adalah fakta bahwa glutamat dari semua sumber terutama dipecah dan digunakan sebagai energi oleh sel-sel lapisan usus; bahwa bahkan dalam dosis sangat tinggi glutamat tidak menyebabkan efek buruk dan tidak akan masuk ke dalam sirkulasi janin; bahwa bagi mereka yang nafsu makannya menurun, palatabilitas makanan dapat ditingkatkan dengan menggunakan sejumlah kecil monosodium glutamat; dan bahwa penggunaan garam glutamat secara umum sebagai bumbu makanan dapat dianggap aman untuk semua orang. Ulasan para ahli mengusir sejumlah kesalahpahaman umum tentang monosodium glutamat dan mendukung penggunaannya sebagai penambah rasa yang aman dan efektif.
Untuk informasi lebih lanjut:
K Beyreuther et al.; Pertemuan konsensus: monosodium glutamate - pembaruan ; European Journal of Clinical Nutrition (2007), 61, 304-313
Mitos tentang Monosodium Glutamat Dihilangkan oleh Konferensi Ilmiah ini  (halaman 3)
Konferensi Ilmiah Mengevaluasi Sejarah dan Manfaat MSG
Contoh konferensi ilmiah yang mengevaluasi manfaat monosodium glutamat, di mana persidangannya diterbitkan dalam jurnal ilmiah yang terkemuka, independen dan ditinjau oleh rekan sejawat, adalah simposium yang diadakan di Tokyo, Jepang, 11-13 September 2008. Simposium diadakan untuk menghormati penemuan seabad yang lalu oleh Kikunae Ikeda, seorang profesor kimia fisik di Tokyo Imperial University, tentang prinsip rasa aktif dalam rumput laut yang disukai oleh Jepang dalam memasak. Komponen rasa ini ternyata sederhana, garam natrium asam glutamat (monosodium glutamat; MSG). Rasa ini disebut umami (kata Jepang) dan mirip dengan rasa yang digambarkan dalam bahasa Inggris sebagai "gemuk" atau "gurih." Yang menarik, keunikan rasa monosodium glutamat dan zat-zat umami lainnya (misalnya, inosinate, guanylate) tidak akan diterima secara luas sampai akhir abad ke-20. Selain retrospektif historis, simposium juga menilai peran glutamat dalam fungsi pencernaan, metabolisme, dan fisiologi.
Untuk informasi lebih lanjut:
Ringkasan Simposium
Glutamat: Dari Penemuan Sebagai Citarasa Makanan Menjadi Peranan Dasar (Umami)
Klaim (Mitos) tentang MSG Dijelaskan - dan Disangkal - Berdasarkan Sains Kredibel
Para ahli tentang keamanan dan penggunaan MSG telah menyatakan bahwa masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet MSG (monosodium glutamate) berpusat di sekitar pada dasarnya lima klaim. Berikut adalah klaim utama serta fakta yang terkait dengan setiap klaim:
Klaim: MSG menyebabkan “Sindrom Restoran Cina”.
Klaim: MSG menyebabkan asma.
Klaim: MSG menyebabkan reaksi alergi.
Klaim: MSG menyebabkan efek di otak.
Klaim: MSG menyebabkan obesitas.
Untuk informasi lebih lanjut tentang kemungkinan dampak dan sensitivitas kesehatan MSG:
S.Jinap dan P. Hajeb; Glutamat. Penerapannya dalam makanan dan kontribusi untuk kesehatan ; Appetite (2010), doi: 10.1016 / j.appet.2010.05.002). Kesimpulan Studi: “Meskipun ada kepercayaan luas bahwa glutamat dapat menyebabkan asma, sakit kepala migrain dan Sindrom Restoran Cina (CRS), tidak ada data klinis yang konsisten untuk mendukung klaim ini. Selain itu, temuan dari literatur menunjukkan bahwa tidak ada bukti yang konsisten untuk menunjukkan bahwa individu mungkin secara unik sensitif terhadap glutamat. "
Untuk informasi lebih lanjut tentang kemungkinan hubungan antara MSG dan obesitas:
Shi Z, Luscombe-Marsh ND, Wittert GA, Yuan B, Dai Y, Pan X, Taylor AW .; Monosodium glutamat tidak terkait dengan obesitas atau prevalensi kenaikan berat badan yang lebih besar selama 5 tahun: temuan dari Studi Nutrisi Jiangsu pada orang dewasa Tiongkok ; Br J Nutr. 2010 Apr 7: 1-7). Kesimpulan Studi: “Temuan ini menunjukkan bahwa ketika makanan lain atau pola diet dicatat, tidak ada hubungan antara asupan MSG dan kenaikan berat badan.”
Badan Pengatur Keamanan Pangan Pastikan bahwa MSG Aman untuk Dikonsumsi
Informasi terperinci dan referensi tentang ulasan monosodium glutamat di seluruh dunia di antara otoritas ilmiah dan peraturan tersedia di sini . Di bawah ini adalah ringkasan kesimpulan oleh Komite Pakar Bersama tentang Aditif Makanan (JECFA) dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), Komite Ilmiah untuk Makanan Uni Eropa, dan Kode Etik AS. Peraturan Federal. Kesimpulan dari otoritas ini, yang dipercayakan untuk melindungi publik dengan menjaga persediaan makanan, harus sangat meyakinkan bagi konsumen yang memiliki pertanyaan tentang keamanan monosodium glutamat:
JECFA (FAO / WHO) : Total asupan glutamat yang timbul dari penggunaannya pada tingkat yang diperlukan untuk mencapai efek teknologi yang diinginkan dan dari latar belakang yang dapat diterima dalam makanan tidak mewakili bahaya bagi kesehatan. "ADI tidak ditentukan" dialokasikan untuk asam L-glutamat dan garam monosodium, kalium, kalsium dan amonium.
(Catatan: Menurut glosarium istilah JECFA , "Penerimaan Harian yang Dapat Diterima (ADI) Tidak Ditentukan" diterapkan pada bahan makanan yang "berdasarkan data yang tersedia (toksikologi, biokimia, dan lainnya), total asupan harian dari substansi, yang timbul dari penggunaannya atau penggunaannya pada tingkat yang diperlukan untuk mencapai efek yang diinginkan dan dari latar belakang yang dapat diterima dalam makanan, tidak, menurut pendapat Komite [JECFA], merupakan bahaya bagi kesehatan. Karena alasan ini, dan untuk alasan yang dinyatakan dalam evaluasi individu, pembentukan asupan harian yang dapat diterima (ADI) dalam mg / kg bb tidak dianggap perlu. ”)
Komite Ilmiah untuk Makanan (SCF) dari Komisi Masyarakat Eropa: SCF (1991) melakukan evaluasi keselamatan yang mirip dengan JECFA dan mencapai kesimpulan yang sama, yaitu, bahwa MSG dapat dialokasikan “ADI tidak ditentukan, ”Dan ini adalah situasi saat ini di Uni Eropa.
Kode Peraturan Federal Amerika Serikat untuk Zat yang Secara Umum Diakui Sebagai Aman (GRAS) (21 CFR § 182,1): “(a) Tidak praktis untuk membuat daftar semua zat yang secara umum diakui aman untuk penggunaan yang dimaksudkan. Namun, sebagai ilustrasi, Komisaris menganggap bahan-bahan makanan umum seperti garam, merica, cuka, baking powder, dan monosodium glutamat aman untuk penggunaan yang dimaksudkan. ”

Sumber: https://glutamate.org/safety/msg-safety-fact-sheet/